果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、去核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有黏性,含水量在20%以下,果脯制作的基本原理是利用真空負(fù)壓原理,將高濃度糖液快速浸漬到果肉中,達(dá)到快速滲糖入味的目的,該設(shè)備滲糖速度快、浸漬均勻、操作方便、易清潔。
真空浸糖鍋整個(gè)浸漬過程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行,只需三十分鐘內(nèi)即可快速滲透入味,時(shí)間短,入味快,產(chǎn)品營養(yǎng)成分的損失少,色澤鮮亮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖效率高、產(chǎn)量大是替代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。
真空浸糖鍋廣泛用于多種果脯、果干、蜜餞食品加工過程中的浸漬,糖漬,糖煮等環(huán)節(jié),還可適用于蔬菜、藥品(中藥材)、農(nóng)產(chǎn)品的快速浸鹽、浸酒、浸藥等。