炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。炒糖色也有不少好處。糖色含有糖分,能迅速為人體補充能量。糖色被廣泛地用作著色,使食物更具特色,促進(jìn)人的食欲。在很多家常菜肴的烹制過程中,熬制糖色是至關(guān)重要的一個步驟,比如常吃的紅燒肉、可樂雞等,都是使用糖色做成的,糖色熬的好,菜肴就有一個好的基礎(chǔ)了。
食品廠在炒糖色時要借助大型設(shè)備,而電磁行星攪拌炒鍋無疑是一個很好地選擇。
電磁加熱攪拌炒鍋,采用磁場感應(yīng)渦流加熱原理,它利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場,當(dāng)磁場內(nèi)之磁力通過含鐵質(zhì)鍋底部時,即會產(chǎn)生小渦流,使鍋體本身自行高速發(fā)熱,然后再加熱于鍋內(nèi)食物。適合于物料的炒制和濃縮。而且火力大,攪拌均勻不糊鍋,全自動控制,出料方便,是一款節(jié)能環(huán)保的多功能設(shè)備。