夾層鍋根據(jù)加熱方式分為蒸汽加熱,電加熱和燃氣加熱三種,在食品的鹵制,熟化和炒制過程中地位非常重要,蒸汽加熱方式適合煮制熟化食品,電加熱適合熬制和鹵制食品,燃氣加熱比較適合炒制食品食用。
燃氣夾層鍋使用須注意以下幾點:
1、應(yīng)使用液化石油氣、管道煤氣、等燃料,嚴禁使用油;
2、連接灶具的軟管與爐端和閥門端要擰緊,且應(yīng)在灶面下自然下垂,且保持10厘米以上的距離,以免被火烤焦、釀成事故;
3、不要在安裝燃氣加熱夾層鍋的房間內(nèi),再使用煤爐、液化氣或其他爐具;
4、燃氣加熱夾層鍋周圍不要堆放易燃物品;
5、用氣場所確保寬敞和通風(fēng)良好;
6、燃氣加熱夾層鍋點火用氣時要有人看管;
7、人走要熄火;
8、發(fā)現(xiàn)漏氣或異常要迅速關(guān)閉閥門打開門窗通風(fēng)換氣;
9、休息前要檢查供氣閥門和灶前開關(guān)是否關(guān)嚴。